L’enciam (Lactuca sativa) és un cultiu present en totes les hortes. Molt apreciada en amanides, la possibilitat de consumir un enciam acabada de tallar és d’aquells plaers que fan que valgui la pena l’esforç de cuidar un hort.
Hi ha multitud de tipus d’enciams: Diferents colors, formes de les fulles, acabdellades o de fulles soltes … Això fa que de vegades, quan comprem llavors o planter, sorgeixin dubtes raonables que avui intentarem aclarir.
L’enciam és una planta de la família de les compostes que presenta tres varietats conreades al nostre país:
Tipus Romana: (Lactuca sativa var. Longifolia):
Generalment de fulla ovalada i allargada que no arriba a formar veritables cabdells. És la que es coneix com “romana”.
De la varietat d’enciam romana són les que veiem lligades amb una goma en els mercats, precisament perquè no tendeixen a formar cabdell i així també s’aconsegueix blanquejar les fulles més internes.
Exemples: Els diferents cultivars de Romana, Orella de mul, Valladolid, cabdells de Tudela etc ..
Tipus Acabdellades: (Lactuca sativa var. Capitata):
Varietats seleccionades per la seva capacitat de formar cabdells. No necessiten lligat. D’entre aquestes, es diferencien les de fulles consistents (Batavia, Iceberg, Grans llacs, Meravella d’estiu) de les de fulles flàccides o mantegoses com la Trocadero o la Reina de maig
Exemples: La coneguda iceberg, les de la varietat Meravella, Batavia, trocadero
Tipus Fulles soltes: (Lactuca sativa var. Intybacea):
Varietats de fulles soltes, curtes i de diferents formes que no formen cabdells. Són ideals per recollir poc a poc per fulles i sense tallar la planta, ja que pateixen de mala conservació una vegada collides. Són moltes de les que trobem a les bosses de preparats de 4 ª gamma.
Exemples: Fulla de roure, Lollo rossa, Xarxa salad Bowl
Hi ha centenars de cultivars que ens permeten conrear enciams tot l’any. Així, de cada varietat, en cada estació hi ha al mercat planters adaptats a l’època de l’any que es desenvoluparàn. Trobarem doncs romanes d’estiu o d’hivern, acogolladas d’estiu o d’hivern etc ..
Principalment, l’accident més freqüent en el cultiu de l’enciam és la pujada a flor prematura (espigat), per la qual cosa hem d’assegurar que sembrem o plantem exemplars de la varietat adequada per a cada estació.
Així que ara, quan comprem llavors o planter, ja podrem demanar segons les nostres preferències, almenys a nivell del tipus d’enciam, si volem un enciam romana, un enciam acabdellat o un enciam de fulles soltes.